Jalasano

Blog sobre las viejas costumbres, lo natural, y la gastronomía tradicional y artesana.

Caldereta de cabrito

Hace unos días tuvimos el placer de cocinar con unos amigos una “caldereta de cabrito al estilo jalasano“.

Caldereta_Cabrito (5)
Como podéis comprobar en las fotos, no tenía muy mal aspecto. Cuando alguien nos pide la receta de alguno de nuestros platos no nos cansamos de repetir que los ingredientes en sí no son lo más importante de un guiso, sino el trato que se les da a éstos hasta llegar al plato. Para que se entienda mejor, si olvidas añadir el pimiento rojo en el sofrito pero lo mimas en su cocción, tienes más posibilidades de éxito que si incorporas todos los ingredientes pero no les das el calor adecuado en cada momento de su preparación. Una vez aclarado esto, ahí va nuestra receta:

  Caldereta de cabrito al estilo Jalasano

Caldereta-Cabrito21 kg. de cabrito
1 Trozo de hígado de cabrito
1 Pimiento rojo grande
2 Pimientos verdes
3 Dientes de ajo
2 Tomates maduros pequeños
1 Cebolla mediana
Aceite virgen extra
1 Vasito de vinagre de módena
1 Vaso de vino blanco
Sal
Laurel
Orégano
Pimentón dulce
Pan frito

Salamos el cabrito y lo rehogamos en una olla hasta que se dore. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite incorporamos los pimientos, la cebolla y el ajo a fuego medio/bajo para que se reblandezcan lo máximo posible. A continuación añadimos el tomate y subimos un poquito el fuego para que todo se vaya dorando, cuando las verduras hayan soltado todo el agua y tengan un atractivo aspecto dorado se retiran del fuego (y opcionalmente se trituran con la batidora). Volvemos a incorporar el cabrito a la olla, le añadimos el sofrito, el vaso de vino, el vasito de vinagre, las especias y agua hasta que el guiso quede cubierto. Dejamos cocer durante una hora apróximadamente a fuego medio/bajo y vamos incorporando agua cuando lo consideremos oportuno.

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A parte, en una sartén freímos el trozo de hígado, junto con dos rebanadas de pan. Una vez frito, lo ponemos en el mortero junto con un puñado de almendras y realizamos un majado que incorporaremos a nuestro guiso unos minutos antes de apagar y retirar del fuego definitivamente.

Hasta aquí nuestra receta de hoy, y recuerda que no hay mejor ingrediente para un buen guiso que ponerle mucho interés y altas dosis de cariño.

¡¡Saludos Jalasaneros!!

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Esta entrada fue publicada en mayo 23, 2013 por en Cocina artesana, Gastronomía, Recetas y etiquetada con , , .
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